煎

1. 熬：～药。～熬。
2. 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：～鱼。
3. 量词，指中药煎汁的次数：头～。二～。

• 煎　jiān　

〈动〉

1. (形声。从火，前声。“火”字写在下面时常变形成为四点。本义:煎熬)
2. 同本义 [decoct]
   1. 煎，熬也。——《説文》
   2. 煎，火干也。凡有汁而干谓之煎。——《方言七》
   3. 帐下烹煎皆美人。——苏轼《豆粥》
3. 又如:煎米(指熬粥);煎服(煎汁服下);煎盘(方言。平底锅);煎豆摘瓜(喻亲属相残)
4. 比喻折磨;使其痛苦 [torture]
   1. 渐见愁煎迫。——《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》
   2. 逆以煎我怀。
5. 又如:煎熬(比喻折磨);煎情(焦侓的心情)
6. 一种烹饪方法。锅里放油加热后，把食物放进去，使表面变成焦黄 [fry in shallow oil]
   1. 手团作饼，膏油煎。——《齐民要术·饼炙》
7. 又如:煎点(油煎的糕点);煎鱼;煎鸡蛋
8. 消熔 [melt]
   1. 徒恨芳膏，煎灼灯明。——《后汉书·何顒传》
9. 又如:煎蒸(燃烧而消熔);煎销(熔化)
10. 闹 [noise]。如:煎炒(吵闹;无理取闹);前聒(喧闹)

〈量〉

1. 中药煎汁的次数[decoction]。如:头煎;二煎

• 煎　jiān　ㄐㄧㄢ　

〈动〉

1. 一种烹饪方法。将食物放入少量油中，加热至表面成金黄色。
   1. 如：「煎鱼」、「煎蛋」。
2. 熬煮。
   1. 如：「煎药」。
   2. 宋·苏轼〈绝句三首〉之二：「偶为老僧煎茗粥，自携修绠汲清泉。」
3. 镕炼。
   1. 《周礼·冬官考工记·栗氏》：「改煎金锡则不耗。」
   2. 《清史稿·卷一四九·交通志一》：「用西法以煎镕，矿产日多。」
4. 逼迫、折磨。
   1. 《楚辞·王逸·九思·怨上》：「我心兮煎熬，惟是兮用忧。」
   2. 《乐府诗集·卷七三·杂曲歌辞十三·古辞·焦仲卿妻》：「恐不任我意，逆以煎我怀。」

【廣韻】【集韻】子仙切【韻會】將仙切，𠀤音湔。【說文】熬也。【玉篇】火去汁也。【廣韻】熟煑也。【揚子·方言】火乾也。凡有汁而乾謂之煎。【禮·內則】煎醢。【儀禮·卽夕】凡糗不煎。【周禮·天官】內饔掌王及后世子膳羞之割亨，煎和之事。

又【冬官·考工記】㮚氏爲量，攺煎金錫則不秏。【註】重煎謂之攺煎也。

又【揚子·方言】煎，盡也。

又【正韻】則前切，音箋。義同。

又【集韻】【韻會】𠀤子淺切，音翦。【集韻】減也。

又【前漢·趙充國傳】先零豪封煎等通使匈奴。【註】師古曰：煎讀曰翦。

又【廣韻】【集韻】【韻會】𠀤子賤切，音箭。【廣韻】甲煎。【南史·范𤲃傳】甲煎淺俗比徐湛之。

又甲煎，香名。【貞觀紀聞】隋主每除夜焚沉香數車，光暗則以甲煎沃之，香聞數里。　【集韻】或書作㷙。

• 英语：fry in fat or oil; boil in water
• 德语：braten
• 法语：poêler,faire sauter

熬也。从火前聲。子仙切

(煎)𤎅也。方言。熬、㷅、煎、㷶、鞏、火乾也。凡有汁而乾謂之煎。東齊謂之鞏。从火。前聲。子仙切。十四部。

• 国际音标： tɕiæn˥
• 唐代读音： tziɛn
• 日语读音： IRU
• 韩语罗马： CEN
• 现代韩语： 전
• 客家话： [东莞腔] zen1 [台湾四县腔] zien1 [梅县腔] zien1 [沙头角腔] zien1 [宝安腔] zen1 [陆丰腔] tsian1 [客语拼音字汇] jian1 [海陆腔] zien1 [客英字典] zien1 zien5
• 粤语： zin1
• 近代音： 精母 先天韻 平聲陰 煎小空；精母 先天韻 去聲 箭小空；
• 中古音： 精母 仙韻 平聲 煎小韻 子仙切 三等 開口；精母 線韻 去聲 箭小韻 子賤切 三等 開口；
• 上古音： 黄侃系统：精母 寒部 ；王力系统：精母 元部 ；