腌

1. 用盐浸渍食物：～肉。～菜。～制。～渍。

1. 〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。

• 腌　yān　

〈动〉

1. (形声。从肉，奄声。本义:用盐浸渍食物)
2. 同本义 [salt]
   1. 腌，渍肉也。——《说文》
   2. 腌，酢，淹肉也。字亦作醃。——《苍颉篇》
3. 又如:腌腊肉;腌陈(盐渍久贮的食物);腌肉(指用盐浸渍肉块);腌胙(盐腌的胙肉);腌造(用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等);腌菜(用盐浸渍的蔬菜);腌藏(腌渍储藏);腌腊(把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等)
4. 变咪 [go bad]
   1. 兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》
5. 另见 ā

• 腌　āng　ㄤ　

1. 参见「腌臜 」条。

• 腌　yān　ㄧㄢ　

1. 同「腌 」。

• 腌　​ā　ㄚ　

1. （一）​之又音。

【唐韻】於業切【集韻】又業切【韻會】乙業切，𠀤音浥。【說文】漬肉也。【玉篇】倉頡篇云：酢淹肉也。【廣韻】鹽漬魚也。【集韻】或作𦛞。

又【廣韻】於輒切【集韻】憶笈切，𠀤音𢽱。

又【廣韻】【集韻】𠀤於嚴切，音醃。

又【集韻】衣廉切，音淹。義𠀤同。

• 英语：salt, pickle; be dirty
• 德语：gebundenes Morphem in 腌臜: unsauber (Dialekt)​ (S)​,einpökeln, salzen ,Beize, Essiggurke (S)

漬肉也。从肉奄聲。於業切

(腌)漬肉也。今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。从肉。奄聲。於業切。八部。

• 国际音标： ɑ˥; jĄn˥
• 日语读音： SHIOZUKE
• 客家话： [台湾四县腔] jap7 jam1 [宝安腔] jap7 | jam1 [海陆腔] rap7 ram1 [东莞腔] jap7 [客英字典] jap7 [梅县腔] jap7 [客语拼音字汇] yab5 yam1
• 粤语： jim1
• 近代音： 影母 廉纖韻 平聲陰 淹小空；
• 中古音： 影母 嚴韻 平聲 醃小韻 於嚴切 三等 開口；影母 葉韻 入聲 ????小韻 於輒切 三等 開口；影母 業韻 入聲 腌小韻 於業切 三等 開口；
• 上古音： 黄侃系统：影母 添部 ；王力系统：影母 談部 ；